食源性疾病的高发病率使得微生物污染问题备受关注。然而大多数化学防腐剂及其副产品的对人体的安全性不能完全保证,并且缺乏环境兼容性。研发安全、高效的天然抗菌剂是一直以来的热点,天然活性成分例如植物源的黄酮类化合物引起了研究者的关注。银杏叶黄酮具有广谱的抑菌活性,展现了优秀的作为天然防腐抑菌剂的潜力。但植物提取物中黄酮类化合物通常杂质较多、纯度低,无法对其进行有效的研究和应用。本文以银杏叶黄酮提取物为原料,通过大孔树脂、聚酰胺柱层析法对其分离纯化,对纯化物的抗氧化、抑菌活性以及抑菌机理进行探究。得到的主要的研究结果如下:（1）筛选了纯化银杏叶黄酮提取物的树脂通过吸附解吸实验,确定NKA-9大孔树脂适用于纯化银杏叶黄酮。平衡最大吸附率为65.47%,吸附平衡时间为4.5 h;最大解吸率达99.01%,解吸时间1 h。吸附过程为自发的放热反应,更适合在低温条件下进行。（2）利用NKA-9大孔树脂和聚酰胺树脂分离得到了纯化黄酮NKA-9纯化条件为:提取物黄酮浓度0.8 mg/m L,p H为5,上样流速0.6 BV/h,用70%的乙醇溶液以1.0 BV/h流速洗脱,洗脱剂用量4 BV。纯化后的黄酮纯度为56.42%,是黄酮提取物的两倍多。HPLC分析显示纯化黄酮中黄酮醇苷元（槲皮素、山奈酚、异鼠李素）的含量分别由33.25%、2.56%和1.06%提高为51.77%、5.82%和1.54%。聚酰胺树脂分离得到了总黄酮醇苷元,三种苷元含量分别为27.21%、45.34%和21.33%。（3）纯化黄酮的抗氧化和抑菌活性显著提高纯化总黄酮和黄酮醇苷元的自由基的清除效果和抑菌活性明显增强。在浓度为0.10 mg/m L时,NKA-9纯化黄酮对DPPH·和ABTS?+自由基清除率分别为87.5%和92.5%;聚酰胺分离的黄酮醇苷元的自由基清除率分别为92.9%和97.2%。NKA-9纯化黄酮对三种致病菌（金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和丙二酸盐克罗诺杆菌）的最小抑菌浓度分别为0.45、0.9、0.9 mg/m L;黄酮醇苷元的最小抑菌浓度分别为0.225、0.45、0.45 mg/m L。（4）探究了纯化黄酮的抑菌机理纯化黄酮具有显著抑菌活性,并且抑制效果随着黄酮浓度的增大而明显增强。这种抑菌作用机制主要通过破坏细胞壁和细胞膜结构,使细胞丧失活力。提高细胞内ROS水平,使细胞发生氧化损伤。增大细胞膜通透性,使细胞内容物泄漏,致使细菌死亡。