肉桂(cinnamomum cassia )是樟科樟属植物,常绿乔木。我国肉桂产量占世界肉桂产量的80%以上,主要分布于广西、广东、云南、四川、福建等省份,而广西、广东两省肉桂产量占我国肉桂产量的95%以上,主产区为广西防城十万大山南麓和西江流域,国外习惯称“中国肉桂”。肉桂在食品和医药方面具有很高的利用价值,并成为天然香料的重要来源之一。本论文以广西防城港那良镇的桂皮、桂枝、桂叶为原料,对其提取工艺、挥发性组分及抗氧化活性进行研究,主要分以下四部分内容:(一)对广西防城港那良乡种植的肉桂皮油、枝油和叶油的提取工艺进行了研究。根据索氏提取的方法,探讨了提取温度、料剂比、回流时间三个因素对提取油的产率的影响,采用三因素四水平的正交实验,得到最佳的提取工艺条件。(二)采用索氏提取法、超声波辅助溶剂提取法、水蒸气蒸馏法对广西防城港那良镇的桂皮、桂枝、桂叶进行了挥发性组分的提取,通过GC-MS分析手段对其主要成分进行了鉴别、分析,系统的比较了不同加工方法对挥发性成分的影响及不同植物组织之间化学成分的区别。由GC-MS分析知,桂皮油、桂枝和桂叶油的主要成分为反式肉桂醛、邻甲氧基肉桂醛等。(三)采用羟自由基(·OH)体系、亚硝基NO2-体系及超氧阴离子(·O2-)自由基体系,从三个方面对桂皮、桂枝、桂叶的乙醇提取物进行抗氧化活性研究,结果表明桂皮、桂枝、桂叶的乙醇提取物具有较好的清除自由基活性,为肉桂植物资源的进一步开发与利用提供一定的实验依据。(四)对具有抗氧化活性的醇提物通过柱层析、薄层层析、重结晶等多种分离手段对桂皮的非挥发性成分进行了初步研究。