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随着人类活动增加,环境中多环芳烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAHs）污染不断加剧,导致蔬菜在生长过程中不可避免受到PAHs污染,对农产品质量安全产生极大威胁。目前降低蔬菜体内PAHs的研究以防治为主,根据PAHs对蔬菜的生长胁迫和吸收积累特征,改善蔬菜生长环境,而通过不同处理措施消除采后蔬菜体内PAHs的研究未有报道。本研究在优化蔬菜体内16种PAHs前处理工艺基础上,从贮藏、降解两个方面对蔬菜体内PAHs含量变化进行分析:针对日常保鲜措施,研究蔬菜体内PAHs含量随贮藏方式、贮藏时间的变化规律;以物理化学手段处理采后蔬菜,挑选高效的PAHs清洗剂。主要研究结果如下:（1）以油麦菜鲜样匀浆为试材,通过正交法优化蔬菜体内PAHs检测前处理工艺得出,最佳前处理方案为提取液体积48 m L、样品质量13 g、超声波提取时间30 min、硫酸体积13 m L、硫酸浓度35%、洗脱液类型6 m L正己烷和6 m L二氯甲烷/正己烷（V1:V2=3:7）,在此条件下测得油麦菜体内PAHs含量最高为961.541μg/kg;此条件加标回收率为80.54%～142.04%,RSDs为1.35%～8.96%,具有较好的准确度和精密度。该前处理工艺具有样品制备简单、适合大量样品检测、实验结果重复性好等优点,可应用于蔬菜体内PAHs提取。（2）通过比较8种贮藏方式下油麦菜体内PAHs含量变化规律得出,无处理油麦菜分别在常温、15℃、4℃条件下贮藏,PAHs含量变化随贮藏时间和贮藏温度升高而显著降低,以15℃冷藏处理组下降幅度最大;经保鲜袋包装的油麦菜,在常温、15℃、4℃的贮藏条件下,均表现在贮藏前期PAHs含量上升,且增长速度与温度成负相关,其中PAHs含量变化以低环PAHs为主;在15℃冷藏下,不同保鲜处理后油麦菜体内PAHs含量下降率顺序为:H2O2处理>无处理>草酸处理>保鲜袋处理;不同贮藏条件下油麦菜体内PAHs含量均表现为,2、3环PAHs变化最显著,4环次之,5、6环幅度最低;Ba Peq随贮藏时间整体呈现下降趋势,与含量变化呈现极显著相关。系统研究蔬菜在贮藏过程中PAHs的残留动态变化,对于完善蔬菜食用的安全健康评价具有重要意义。（3）以番茄、辣椒、茄子、黄瓜、白萝卜、豆角、油麦菜作为实验样本,分别在500μg/kg的PAHs溶液浸毒2、4 h,检测蔬菜果皮等暴露部分和果瓤中PAHs含量,分析不同蔬菜对PAHs的富集特性;比较不同蔬菜中PAHs平均含量的变异系数,筛选均一试验材料,通过进一步实验确定蔬菜适宜的浸毒处理条件。浸毒处理后,多数蔬菜表现出果皮等暴露部分对PAHs富集能力比果瓤强,并且随PAHs环数增加,向内迁移能力下降;通过比较PAHs含量变异系数得出,除油麦菜外,其它蔬菜均变现内外含量变化不一致,果瓤平均含量数据波动大;以油麦菜为试材,通过进一步试验确定浸毒条件为PAHs溶液浓度500μg/kg,浸毒时间60 min。（4）以萘、菲、荧蒽、苯并（b）荧蒽、苯并（a）芘为研究对象,分别应用8种清洗剂处理浸毒油麦菜,以PAHs降解效果为评价标准,优选最佳清洗剂。本实验得出,不同清洗剂处理对油麦菜中5种PAHs降解效果整体表现为轻质PAHs>重质PAHs,其中果蔬清洗剂和臭氧水降解效果最差,超声波清洗仅对轻质PAHs具有良好降解效果,降解率可达72.72%;优选清洗剂处理共7组且均为氧化剂处理,其中800 mg/L的Fenton（n H2O2:n Fe SO4=8:1）试剂降解效果最好,对油麦菜中轻质PAHs平均降解率为79.29%,重质PAHs为59.07%。通过探究蔬菜对PAHs的富集特性及对比不同清洗处理对PAHs的降解效果,为发展对应污染控制措施及消费者挑选合理、高效清洗剂提供理论指导。