论文部分内容阅读
酶法提取植物油脂是一种新型的油脂加工方法，它既可提高油脂的提取效率，又可获得品质较优的植物油脂。因此，为拓展酶法提取植物油脂的应用范围，本文对杏仁油的酶法提取工艺进行了初步研究。 在杏仁油的酶法提取工艺中，采用水浸提对杏仁进行预处理。经试验得出，在试验范围内，浸提温度对水浸提效果的影响呈显著性(P＜0.05)；水浸提工艺参数为：浸提温度50℃，浸提pH值8.5，固液比1:3，浸提时间1.0h，水磨过滤目数为100目，水磨时间1.5min。以上述条件进行水浸提，可使96％以上杏仁油脂进入水提杏仁乳液中。 经试验，在水浸提杏仁乳液中加入“1398”中性蛋白酶进行酶解时，酶解温度在45℃～60℃，酶解pH值在7.0～7.5，酶解时间在1.0h以上，有利于酶解反应的进行。 本试验采用两种酶解萃取提油工艺，即杏仁乳液直接酶解萃取提油工艺和杏仁乳液分离蛋白酶解萃取提油工艺来提取杏仁油。 由杏仁乳液直接酶解萃取提油工艺的试验可得出，酶解时的酶解温度和酶用量对油脂提取率的影响呈显著性(P＜0.05)；有机溶剂萃取工艺时的介质pH值对油脂提取率的影响呈显著性(P＜0.05)。将杏仁乳液pH值调至7.5，加浓度为2000IU／g杏仁的蛋白酶，60℃酶解1.0h，酶解后，调pH值至4.5，加用量比为1:3的石油醚，35℃萃取15min，得到杏仁油。杏仁油脂总提取率达84.23％。 由杏仁乳液分离蛋白酶解萃取提油工艺的试验可得出，酶用量对油脂提取率的影响呈显著性(P＜0.05)。将杏仁乳液的pH值调至5.0，3000rpm离心分离得含油蛋白(占总油85.16％)，加4倍含油蛋白重的水，调pH值至7.0，加浓度为1500IU／g杏仁的蛋白酶，50℃酶解1.5h，酶解后，调pH值至4.5，加用量比1:3的石油醚，35℃萃取巧min，萃取后离心分离得杏仁油。杏仁油脂总提取率达81 .38%。 由两种酶解方法的比较结果可知，直接酶解提油工艺的油脂提取率较高，工艺操作简单，所需能耗也较低，适合于杏仁油的提取。