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采用同时蒸馏萃取方法结合气谱/质谱联用仪,以壬烷作为内标,对发酵干香肠中的挥发性成分进行定性和半定量分析.共鉴定出74种成分,......
对发酵干香肠生产过程中的理化变化进行了跟踪测定,结果表明,pH值、水分活度、水分含量、蛋白质水解指数、游离氨基酸、酸价和过氧......
本研究以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,接种由产香肉葡萄球菌(St.carnosus)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)和戊糖片球菌(P.pentosaceus)......
本试验以羊肉为原料肉,将清酒乳杆菌和木糖葡萄球菌按最佳复配比1：2混合作为发酵剂制作发酵羊肉香肠为混合发酵剂组,以不添加发酵剂......
本论文针对发酵干香肠的产品工艺和包装技术，展开了两个方面内容的研究： 1、选择适合于中国消费者口味的低酸发酵干香肠产品的生......
