伴随着移动手机的普及和信息技术的进步,短视频这种新型传播形式得以快速发展。作为短视频行业中一个重要的细分领域,美食类短视频凭借门槛低、形式多样等优势,不仅成为了众多短视频生产者的首选类别,还获得了受众和资本的双重青睐。作为国内首屈一指的青年群体聚合地——B站每天都会收到上万条由用户自己生产、制作的视频片段,他们大多内容多样,形式各异,但在这之中能够实现播放量破百万的并不多,播放量破百万不仅是当下UGC内容生产的前沿形态,也在某种程度上直观的代表了受众的喜好。因此,本文采用内容分析法、文本分析法以及个案分析法等研究方法,以B站播放量破百万的美食类短视频为研究对象,归纳其在内容生产上所反映的特征及受众的使用情况,并对其所存在的问题提出相应的改进策略,以期为未来美食类短视频行业乃至整个短视频行业的规范化发展提供宝贵的借鉴。本文共分为七个部分,绪论部分旨在明确研究目的和研究意义,对现有的符号消费、短视频、美食类短视频的研究成果进行归纳和综述。第一部分对短视频和美食类短视频的发展情况作出了梳理,从而对其发展现状、营销模式有了更进一步的了解。第二部分通过对已有文献进行归纳总结,得到了在美食类短视频中开展内容分析的初步思路,并结合美食类短视频的实际观看体验,最终确定从19个显性维度出发对518个B站播放量破百万的美食类短视频样本进行编码,在编码过程中还对部分类目的概念进行了界定,为后文进一步分析其特征做铺垫。第三部分重点对美食类短视频的内容进行分析,得出B站播放量破百万的美食类短视频所具有的普遍性特征为:时长短小且较为灵活、内容多样且覆盖面广、各要素配合增强观感、封面与标题强调注意力吸引,而其在阶段性上表现出的特点为:原创内容逐渐增多、up主外在形象因素淡化、视频拍摄投入逐渐升高等。第四章通过分析视频样本中的弹幕和评论后发现,受众在观看美食类短视频时常存在认知需求、情感需求、社交陪伴需求、自我参照需求和解压需求等五种心理需求,且受众对某些食材、人物和场景在观看时带有明显的符号消费特点。总的来说,B站播放量破百万的美食类短视频发展状况较好,但仍存在诸多问题,例如:内容同质,后劲不足;过度美化,认知偏差;铺张浪费,消费误区;内容造假,诓骗受众等。针对以上问题,本文在第六章中尝试性的提出了一些改进策略,首先,视频的内容生产应当注意突出个性化内容及“人设”;其次,up主应当在视频中强调对受众进行正确的价值观引导,避免受众误入歧途;当然仅靠up主是不够的,这就要求第三方平台要强化审核与监管,为受众营造良好的环境与氛围;最后,希望有关部门能够积极完善相关法律法规,在规范美食类短视频行业发展的同时也能充分保护受众的合法权益。