唐人的饮食文化与社会生活一直是学术界较为关注的问题,学者们试图通过对唐人饮食文化的研究,以探析唐人的社会生活,了解唐代社会的发展情况。由于史料原因,研究者往往将研究的重点较多地聚焦在茶文化与酒文化之上,研究成果颇丰。关于唐代醋及醋文化这一话题研究者们则少有关注,而醋在唐代实则已经成为了人们日常生活中常见的一味调味品,已有的研究成果多从饮食文化的角度一笔带过,很少形成系统的、专门的研究成果。本文在结构上主要由绪论及四个章节的内容构成,每一章节层层递进,在此基础之上对唐代醋的相关情况进行系统性、整体性的把握:第一章研究古籍中醋的别称及唐代之前醋的发展史问题。第二章主要研究唐代醋的发展史,其内容涉及到醋的特征、制醋技术、种类、经营、管理、传播等。第三章对唐代醋的用途进行了研究,醋在唐代不仅仅是作为食物的调味剂使用,其在刑法、工程建设、礼仪、医学等方面也得到了广泛的使用。第四章在此基础之上进一步对唐代社会中的醋文化进行探索,主要包括诗歌中的醋文化、醋与宗教文化、醋的象征文化三个方面。这篇文章中,将对以下问题进行重点研究,并取得了以下突破:关于醋的别称问题,以往的研究者有所涉及,但却缺乏系统性,史料论证方面亦有不足之处,本文运用所搜集到的相关史料,论证了醋在各朝代的史料中的主要别称:先秦两汉时期称“醯”、魏晋南北朝称“酢”、唐代称“醋”与“醯”;使用比较研究法,将唐代的酿醋技术与前代进行对比研究发现酿醋技术由西周产生到汉代发展再到魏晋南北朝时期成熟;唐人对醋的用途不仅仅局限在前人较多关注的饮食、医疗方面,更是广泛关注了醋在刑法、工程建设、礼仪等多方面的用途,并在此基础上体现唐人对醋的效用的认识;本文发现唐代的醋文化有着深刻的文化内涵:基于唐人对醋特质的认识,诗歌中常以醋来借喻人生的苦闷与辛酸;醋与宗教文化的关系上,在佛家看来,醋是驱邪的之物,而与此相反,道家却提倡在修炼时少食醋,以达到戒躁清心之目的。在此基础之上所形成的有关醋的象征性词语如“醋大”、“醯鸡”等多带有讽刺性意义,在研究唐人社会生活的同时探寻唐人的文化生活。