随着环境的污染,绿茶中的重金属含量不断升高,严重影响了绿茶的质量以及我国的茶产品行业的发展,严重制约了我国茶产品的出口。超临界CO2络合萃取技术作为近年来发展起来的一种新型分离提取方法,与传统分离提取技术相比具有萃取速度快、萃取过程中溶剂用量少、对环境污染小等很多优点,是一种符合目前绿色化学发展趋势的新技术。本论文首先综述了超临界CO2络合萃取技术的萃取机理,萃取过程中使用的络合剂和改性剂的种类、不同种类络合剂的适用范围、在环境保护、核工业以及食品工业中的应用,同时对超临界CO2络合萃取技术的难点进行了分析,对其未来的发展进行了展望。其次,本论文对绿茶中Cu、Pb和Cd三种重金属进行了系统的萃取研究,并对重金属萃取前后绿茶中有效成分茶多酚和咖啡因含量变化进行了分析,主要研究内容包括三方面的内容：(1)绿茶中重金属Cu、Pb和Cd的含量测定；(2)超临界C02络合萃取绿茶中三种重金属Cu、Pb和Cd的单因素、正交实验以及中心组合实验,找出绿茶中重金属的超临界CO2络合萃取最优化条件；(3)重金属萃取前后绿茶中有效成分茶多酚和咖啡因的含量变化分析测定,找出绿茶中有效成分在超临界CO2络合萃取过程中的变化规律。实验结果如下：(1)微波消解-火焰原子吸收法最能准确测定绿茶中Cu、Pb和Cd的含量,通过测定条件的优化得出绿茶中Cu、Pb和Cd的含量分别为19.92μg/g、1.63μg／g和0.42μg／g。(2)影响重金属萃取率的主要因素为萃取压力和萃取温度,采用中心组合设计试验对萃取条件进行了优化,在萃取压力为25 MPa、萃取温度为333 K、静态萃取时间为30 min的最佳萃取条件下,重金属的总萃取率达到73.9%,Cu、Pb和Cd的萃取率分别为75.1%,62.3%和61.9%。(3)采用超声波提取和紫外分光光度法对绿茶样品中的茶多酚进行了含量测定,茶多酚的含量为282.2 mg／g。经超临界C02络合萃取绿茶中重金属后,绿茶样品中有效成分茶多酚含量变化很小,变化范围只有4.7%-7.7%。采用溶剂提取和高效液相色谱法对绿茶中的咖啡因含量进行了测定,咖啡因的含量为41.15mg／g。经超临界C02络合萃取绿茶中重金属后,咖啡因的含量变化明显,变化范围达到52.1%-66.1%。