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本文应用便携式光纤拉曼光谱仪采集油脂样品的光谱,然后运用多项式线性曲线拟合的方法对原始拉曼谱图进行基线校正;再选取谱图信息比较丰富的波数段:700 cm-1~1800cm-1,对光谱进行多项式平滑滤波,谱图的归一化等预处理,最后结合定性的化学计量学方法(PLS-DA、Fisher判别分析、随机森林算法)和特征波段比值法及定量的iPLS与siPLS分析方法建立最优模型,以期实现食用油的快速真伪鉴别及掺伪含量检测。定性分析结果表明:PLS-DA和比值法对合格油与劣质食用油的准确识别率均为100%,比值法