对猕猴桃的营养成份与保健价值进行综述,研究猕猴桃果汁的加工工艺,对其理化成分进行分析检测,并依照《保健食品检验与评价技术规范》,对猕猴桃果汁润肠通便功能进行动物试验研究,对猕猴桃果汁促进排铅功能的研究分别进行了动物试验和人体试食试验。研究结果表明,猕猴桃鲜果经催熟、榨汁、过滤、调配、灌装、巴氏杀菌等工序加工得到的猕猴桃果汁,其可溶性固形物≥12°BX,总酸为2.0～2.5g/L(以柠檬酸计),富含维生素C及钠、钙、钾、硒等矿物质,而且含有多种人体必须的氨基酸;猕猴桃果汁在7d动物试验中,能明显促进便秘小鼠的小肠推进运动,缩短便秘小鼠的首次排便时间和增加其所排粪便的重量,提示猕猴桃果汁具有润肠通便功能;猕猴桃果汁在30d动物灌胃试验和30d人体试食试验中,能显著降低小鼠血铅、肝铅含量和显著增加成人尿铅排出量,提示猕猴桃果汁具有促进排铅功能,是当今一种较为理想的安全的排铅产品。综上所述,猕猴桃果汁具有促进排铅、润肠通便的保健功能,可满足人们对食品营养、健康、安全的消费需求。