柳叶蜡梅是我国畲族传统药食两用植物,资源相当丰富。因其药用效果好,保健功能佳,被越来越多的人所熟知。目前人们的注意力多集中于柳叶蜡梅挥发油方面,而对于其粗精深加工研究甚少。为满足市场需求,提高柳叶蜡梅利用率和市场价值,研究开发出柳叶蜡梅系列产品具有现实的意义。本文以柳叶蜡梅为原料,首先将蜡梅叶与肉桂进行拼配,通过对粉碎目数,拼配比以及产品冲调条件研究,开发出一款柳叶蜡梅拼配袋泡茶产品;其次对蜡梅茎叶进行超声波辅助浸提,通过对料液比、超声波频率与功率、浸提时间、次数以及温度进行研究与优化,确定最佳浸提工艺;最后,采用膜浓缩以及喷雾干燥等技术,对产品配方以及喷雾干燥工艺中进风温度、进液量与可溶性固形物含量进行研究与优化,开发出一款柳叶蜡梅速溶粉。主要研究结论如下:1将柳叶蜡梅叶和肉桂茶粉碎到16-20目,通过感官鉴评与含量测定,确定柳叶蜡梅与肉桂的配比为2:3时,效果最佳。试验以黄酮类化合物为测试指标,确定出柳叶蜡梅袋泡茶最佳冲泡条件:每袋茶样为2g,加入90℃-95℃水150 mL,冲泡5-6 min,冲泡2-3次。拼配后的茶样香气要比单一茶样丰富,营养物质得到补充。2应用超声波浸提技术对柳叶蜡梅进行浸提,以茶多酚、黄酮类化合物以及可溶性糖为测试指标,采用单因素试验与L9（34）正交试验对浸提工艺条件进行研究,通过极差与方差分析,得到柳叶蜡梅最佳浸提工艺参数为:料液比为1:24（g/mL）,超声波频率28 KHZ,功率250 w,浸提次数为2次,浸提温度为50℃,时间为40 min。经过此工艺条件得到的柳叶蜡梅浸提液中茶多酚质量分数含量为3.51%,黄酮类化合物含量为11.27 mg/g黄酮甙,可溶性糖含量质量分数为6.45%。3通过最优超声波浸提工艺得到柳叶蜡梅浸提液,通过低温离心,精滤与反渗透得到浓缩液。通过模糊综合评判法与正交试验结合得出柳叶蜡梅速溶粉最佳调味剂配方为:麦芽糊精50%,木糖醇15%,用柠檬酸钠调节pH为5.8-6.2。（百分含量按可溶性固形物质量计）4在得到最佳调味剂配方的基础上,通过测试产品的出粉率与含水量,得到柳叶蜡梅速溶粉喷雾干燥最佳工艺:料液的可溶性固形物含量为15%,料液流速为350-400 mL/h,进风温度为140-145℃。在此工艺条件下生产出的速溶粉出粉率为70.05%,含水量为4.04%。此外,柳叶蜡梅的冲调条件为:水温为80℃,加水量为1:80-1:90 g/mL。