【摘 要】
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由于食用携带细菌的食物而导致中毒的事件时有发生，食源性微生物导致的食品安全问题在世界范围内一直备受关注.结核分枝杆菌、大肠杆菌、羊布鲁氏杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等致病菌极易在食品加工生产过程中存活，对人类的健康构成一定的危害.iTRAQ 蛋白质组学技术是近几年开发出的一项新技术，与传统双向电泳相比，在蛋白测定方面更加准确、高效，为监测食品中微生物种类与含量、保证食品安全提供新思路.本文主要探讨了i
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 内蒙古呼和浩特010018
【出 处】
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2016年内蒙古营养与食品安全学术年会
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由于食用携带细菌的食物而导致中毒的事件时有发生，食源性微生物导致的食品安全问题在世界范围内一直备受关注.结核分枝杆菌、大肠杆菌、羊布鲁氏杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等致病菌极易在食品加工生产过程中存活，对人类的健康构成一定的危害.iTRAQ 蛋白质组学技术是近几年开发出的一项新技术，与传统双向电泳相比，在蛋白测定方面更加准确、高效，为监测食品中微生物种类与含量、保证食品安全提供新思路.本文主要探讨了iTRAQ 蛋白质组学技术在食品微生物安全方面的最新研究进展，内容涵盖了利用iTRAQ 与质谱联用鉴定食品微生物，研究微生物在外界环境变化时的细胞分泌蛋白以及与食品安全相关的生物膜的研究进展.
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