【摘 要】
：
黑加仑富含多酚,具有良好的抗氧化活性,但其主要的多酚物质花色苷对光比较敏感,而光照是生产加工和储存过程中不可避免的环境条件,因此有必要研究光照对黑加仑提取物(BCE)中花色苷含量和提取物抗氧化活性的影响.本研究将花色苷含量为100mg/mL的BCE在室外自然光、室内自然光和避光条件下放置至25天,测定BCE中的花色苷含量和抗氧化活性.结果表明,花色苷含量在放置过程中逐渐降低,降低顺序为：室外自然光
【机 构】
：
渤海大学化学化工与食品安全学院 锦州 121013;东北农业大学食品学院 黑龙江 哈尔滨 150030
论文部分内容阅读
黑加仑富含多酚,具有良好的抗氧化活性,但其主要的多酚物质花色苷对光比较敏感,而光照是生产加工和储存过程中不可避免的环境条件,因此有必要研究光照对黑加仑提取物(BCE)中花色苷含量和提取物抗氧化活性的影响.本研究将花色苷含量为100mg/mL的BCE在室外自然光、室内自然光和避光条件下放置至25天,测定BCE中的花色苷含量和抗氧化活性.结果表明,花色苷含量在放置过程中逐渐降低,降低顺序为：室外自然光＞室内自然光＞避光.花色苷的降解符合一级动力学反应,室外自然光放置时,一级反应速率常数k最高,半衰期t1/2最短.BCE清除2,2-二苯基-1-间三硝基苯基联肼(DPPH)自由基、2,2-氨基-二(3-乙基-苯并噻唑啉磺酸-6)铵盐(ABTS)自由基、超氧自由基、羟基自由基的能力和还原能力的降低顺序为：室外自然光＞室内自然光＞避光.以上结果说明光照可能直接导致BCE中抗氧化成分降解,因此应尽量避光保存,以最大限度保存其抗氧化活性和生物活性成分.
其他文献
目的：初步探索乳清蛋白与金属离子螯合的工艺及螯合复合物的性质,充分发掘乳清蛋白与金属离子螯合复合物在保健方面新功效,以期为人们提供一种新型的保健食品.方法：以水解度和抗氧化活性为指标筛选最适酶解乳清蛋白的酶,优化酶解乳清蛋白的条件得出最优的酶解方案,将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化螯合工艺制备螯合产物,探讨乳清蛋白肽-钙离子螯合复合物的理化性质和生物活性.结果：碱性蛋白酶为酶解乳清蛋白的
本研究的目的是与晶体姜黄素相比较,评价聚合物类型和贮存条件对非晶体状态姜黄素化学稳定性和颜色变化的影响。晶体姜黄素和采用HPMC,PVP和EUD三种聚合物制备的非晶体姜黄素贮存在不同相对湿度(0～98％)和温度(25～60℃)条件下至32周。姜黄素含量采用紫外-可见分光光度计进行测定,水分吸湿和晶型结构采用VTI微电子平衡系统和x-射线衍射测定。结果表明聚合物类型和比例对姜黄素物理结构和化学稳定性
为了确定桑黄多糖的最佳提取工艺条件及抗氧化性,本实验以产自柬埔寨的桑树桑黄为研究对象,采用热水浸提法提取桑黄多糖,利用单因素试验和正交试验找出最佳提取工艺条件,并且以抗坏血酸为对照采用比色法测定了桑黄粗多糖对羟基自由基及DPPH自由基的清除率。结果表明,通过水提法及验证试验确定了桑黄多糖的最佳提取工艺条件：料液比是1∶18,提取温度是90℃,提取时间是8h,在此工艺条件下获得的桑黄粗多糖通过抗氧化
通过乙醇沉淀、硫酸铵分级盐析、超滤、SephadexG-100凝胶层析这四种方法对购得的转谷氨酰胺酶进行分离纯化,经SDS-PAGE检测,样品达到电泳极纯.研究得到：酶提纯后纯化倍数为10.42,酶活回收率为27.3％,同时研究了该纯酶的酶学特性,结果发现该酶最适温度为40℃,最适pH值为6.0,在30～40℃之间酶的温度稳定性较好,在pH为5～7之间有较高的pH值稳定性.Ca2+、Mg2+、Ba
本文以菌种、菌种添加量以及发酵温度为因素做正交试验,研究了威代尔(Vidal)冰葡萄酒在酿造过程中糖度、总酸以及挥发酸的含量变化,实验表明：在冰葡萄酒酿造过程中,可溶性固形物呈下降趋势,且发酵温度越高,糖的消耗起始时间越短,糖的消耗速度也越快；总酸含量保持较平稳,或 略微下降；挥发酸含量呈上升趋势,均符合冰葡萄酒挥发酸含量标准值(≤1.1g/L)；由五女山米兰酒业有限公司提供的3号菌种在20℃下酿
利用廉价且丰富的木质纤维素为原料生产生物燃料,是解决能源危机的有效途径.由于木质纤维素特殊的晶体结构,直接酶解糖得率很低,所以通常酶解前需要增加预处理过程来提高酶解效率.传统的预处理方法往往不能既达到良好的预处理效果,又兼顾预处理成本和环境安全性,所以国内外研究致力于开拓新的预处理技术.近年来,环境友好的离子液体(ionic liquid,IL)因对木质纤维素有良好的预处理效果,可以显著提高酶解效
鱼丸凝胶成型温度关系到鱼丸品质与货架期.研究采用近红外光谱技术建立鱼丸成型温度快速无损检测的方法.5个温度(40℃、50℃、70℃、80℃、90℃)下成型鱼丸被用于建模.SIMCA与PLS分别被用于定性判别和定量预测模型的建立.SIMCA判别结果显示,5个温度下成型的鱼丸能够较好的区分,判别准确率达到92％.通过比较不同光谱预处理对优化模型的作用,得到了R=0.97077,RMSEC为4.49,R
本实验旨在建立HPLC-DAD测定山楂总黄酮提取物中芦丁、金丝桃苷和槲皮素含量的方法.以70％乙醇为提取溶剂,采用Develosil C30色谱柱(250mm×4.6mm,5μm)分离,以乙腈和0.4％磷酸水溶液为流动相,流速1.0mL/min,检测波长450nm,采用DAD和保留时间对3种黄酮进行定性定量分析.结果表明：芦丁、金丝桃苷和槲皮素这3种黄酮在30min内较好分离,其质量浓度分别为0.
本实验购买了4种市售的甜味剂阿力甜,分别编号为1、2、3、4.通过溶解反应、两种颜色、红外光谱谱图比对和高效液相色谱法来鉴别其真伪.结果显示1号样品易溶于水和乙醇；2、3、4有借助于加热和超声波才能溶于水和乙醇；在颜色反应Ⅰ中,4个样品都能形成蓝紫色反应,其中1号样品不用加热就有颜色反应,颜色反应Ⅱ中,只有1号样品有颜色反应,其他三个样品加热也没有反应,初步判断1号样品为阿力甜.红外光谱结果显示只
黄伞色泽金黄,营养丰富,味道鲜美.而且研究表明,黄伞子实体多糖还具有抗氧化、抗疲劳、降血脂、提高免疫力、抑制肿瘤细胞等生物学功效.但是目前黄伞子实体多糖纯度不高,附加值不高,同时影响应用.为了得到纯度更高的黄伞子实体多糖,本文对黄伞子实体多糖的脱色工艺进行了研究,为黄伞子实体多糖进一步开发与应用提供研究基础.本实验比较了6种树脂对黄伞子实体多糖的吸附、洗脱和脱色的效果.从中挑选了比较适合黄伞子实体