【摘 要】
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本实验购买了4种市售的甜味剂阿力甜,分别编号为1、2、3、4.通过溶解反应、两种颜色、红外光谱谱图比对和高效液相色谱法来鉴别其真伪.结果显示1号样品易溶于水和乙醇；2、3、4有借助于加热和超声波才能溶于水和乙醇；在颜色反应Ⅰ中,4个样品都能形成蓝紫色反应,其中1号样品不用加热就有颜色反应,颜色反应Ⅱ中,只有1号样品有颜色反应,其他三个样品加热也没有反应,初步判断1号样品为阿力甜.红外光谱结果显示只
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学于工程学院 哈尔滨 150090
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本实验购买了4种市售的甜味剂阿力甜,分别编号为1、2、3、4.通过溶解反应、两种颜色、红外光谱谱图比对和高效液相色谱法来鉴别其真伪.结果显示1号样品易溶于水和乙醇；2、3、4有借助于加热和超声波才能溶于水和乙醇；在颜色反应Ⅰ中,4个样品都能形成蓝紫色反应,其中1号样品不用加热就有颜色反应,颜色反应Ⅱ中,只有1号样品有颜色反应,其他三个样品加热也没有反应,初步判断1号样品为阿力甜.红外光谱结果显示只有1号样品的图谱于标准阿力甜的谱图相匹配；高效液相色谱测定结果显示,4种样品的的纯度都达到了95％以上,其中1号样品的出峰时间为8.01min,其他3种样品的出峰时间为5.8min.综合以上结果认为只有1号样品为阿力甜,其它3种样品都是伪劣产品.
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