【摘 要】
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本文对中国黄牛及其杂交牛产肉量和产肉率进行了预测。102头中国黄牛及其杂交牛按现代工艺流程屠宰、冷却并分割，测定肉牛胴体热胴体重、眼肌面积和背膘厚，用以预测胴体产肉量和产肉率。热胴体重与总体零售切块产量，高档零售切块产量以及优质零售切块产量三者极显著正相关，和总体零售切块产率显著正相关；Hcw与高档零售切块产率以及优质零售切块产率两者没有显著相关性。REA与TRc kg、TGRc kg和Pff,C
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095 吉林长春皓月清真肉业有
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本文对中国黄牛及其杂交牛产肉量和产肉率进行了预测。102头中国黄牛及其杂交牛按现代工艺流程屠宰、冷却并分割，测定肉牛胴体热胴体重、眼肌面积和背膘厚，用以预测胴体产肉量和产肉率。热胴体重与总体零售切块产量，高档零售切块产量以及优质零售切块产量三者极显著正相关，和总体零售切块产率显著正相关；Hcw与高档零售切块产率以及优质零售切块产率两者没有显著相关性。REA与TRc kg、TGRc kg和Pff,C kg极显著正相关，与TRC％也呈极显著正相关，REA与TGP,,C％和P耽％没有显著相关性。在所有回归模型中，三因子共同预测总体零售切块产肉量的方程，预测准确度最高，方程中Hcw解释了大部分变异，而FT的作用很小；以三因子预测总体零售切块产率方程解释了65.1％的变异，其中眼肌面积的作用最大。
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