【摘 要】
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该文阐述了应用中短波红外联合气体射流冲击新方法干燥哈密瓜片以提高哈密瓜片的干燥加工品质,缩短干制时间,研究了不同干燥温度(50、55、60、65、70、75和80℃)、辐射距离(80、120和160mm)和切片厚度(3、5、7、9和11mm)对哈密瓜片的干燥动力学、水分有效扩散系数、干燥活化能的影响,并且取得了良好的效果.试验结果表明:干燥温度和切片厚度对哈密瓜片的干燥速率均有显著影响,其中干燥温
【机 构】
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中国农业大学工学院,北京100083;石河子大学机械电气工程学院,石河子832001 中国农业大学
【出 处】
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第二届全国农产品产地初加工学术研讨会
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该文阐述了应用中短波红外联合气体射流冲击新方法干燥哈密瓜片以提高哈密瓜片的干燥加工品质,缩短干制时间,研究了不同干燥温度(50、55、60、65、70、75和80℃)、辐射距离(80、120和160mm)和切片厚度(3、5、7、9和11mm)对哈密瓜片的干燥动力学、水分有效扩散系数、干燥活化能的影响,并且取得了良好的效果.试验结果表明:干燥温度和切片厚度对哈密瓜片的干燥速率均有显著影响,其中干燥温度对其影响更为突出;而辐射距离在80～160mm范围内对干燥速率的影响并不显著:哈密瓜片的整个干燥过程属于降速干燥,通过费克第二定律求出了干燥过程中水分有效扩散系数在8.74～33.76×10-10m2/s和2.44～34.03x10-10m2/s的范围内分别随着干燥温度和切片厚度的增大而增大.通过阿尼乌斯公式计算出了干燥活化能为5.303k J/mol,该结果表明采用中短波加热联合气体射流冲击干燥技术加工哈密瓜片时,脱去1kg水需要消耗294.61kJ的能量.综合考虑干燥特性和感官品质,作者认为哈密瓜片的中短波红外联合气体射流冲击干燥的最佳条件为干燥温度65～70℃、切片厚度5～7mm和辐射距离80～120mm.该研究探索了新的哈密瓜片干燥加工技术—中短波红外联合气体射流冲击干燥技术,并为其应用提供了理论依据和技术支持.
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