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该文研究是在盆栽和大田条件下，进行了施用锌、锰、氮肥对油菜营养价值及硝酸盐含量的影响的研究。试验地点为山西太谷石灰性淡褐土。采用二次回归通用旋转组合设计，设氮、锌、锰三个因子，各五个水平，共20 个处理组合。试验结果表明：施用锌、锰能显著提高油菜的含量锌量，施锰能促进油菜对锰的吸收。施用锌、锰可提高油菜体内维生素C、还原糖、纤维素、干物质、灰分的含量，改善油菜品质。施氮会导致油菜体内硝酸盐含量成倍增加，施用锌锰可大幅度降低油菜体内硝酸含量，改善蔬菜品质和农业生态环境，保障人体健康。