【摘 要】
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研究了玫瑰花抗氧化提取物对油脂的抗氧化性及其与天然抗氧化剂的协同作用。结果表明,玫瑰花中的抗氧化物质对猪油有明显的抗氧化作用。当玫瑰花提取物添加量为猪油的0.05％时,其抗氧化效果与0.02％的维生素C相当,玫瑰花抗氧化物质与维生素C、维生素E、柠檬酸有较好的协同作用。当玫瑰花抗氧化物质与维生素C和维生素E混合使用时具有最好的协同作用。
【机 构】
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重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆,630030
【出 处】
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营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会
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研究了玫瑰花抗氧化提取物对油脂的抗氧化性及其与天然抗氧化剂的协同作用。结果表明,玫瑰花中的抗氧化物质对猪油有明显的抗氧化作用。当玫瑰花提取物添加量为猪油的0.05％时,其抗氧化效果与0.02％的维生素C相当,玫瑰花抗氧化物质与维生素C、维生素E、柠檬酸有较好的协同作用。当玫瑰花抗氧化物质与维生素C和维生素E混合使用时具有最好的协同作用。
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