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研究了玫瑰花中抗氧化物质提取物对油脂类的抗氧化性。结果表明：玫瑰花中的抗氧化物质对猪油有明显的抗氧化作用，且抗氧化提取物的添加量在试验剂量范围内与其抗氧化性呈正相关；当玫瑰花中提取物添加量为猪油样的0．05％时，其抗氧化效果与0．02％VC相当，且玫瑰花中抗氧化物质与VC、VE、柠檬酸有较好的协同作用，尤其在与VC和VE混合时有最好的协同作用。