【摘 要】
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鲜切果蔬是以新鲜果蔬为主要原料，经清洗、切分、包装、保鲜等程序处理，再经过低温贮藏、运输等过程而成的一种新兴产品，因方便快捷，营养健康逐渐受到消费者欢迎。但果蔬受到机械损伤时会消耗其自身养分，影响其内部呼吸速率，导致果蔬品质劣变，发生失水、发黄萎蔫等现象，且鲜切表面极易受到微生物侵染，产生致病菌，影响鲜切产品质量。近年来国内外研究发现，使用气调包装技术对鲜切果蔬进行处理可以达到保鲜等效果。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600;生物技术与资源利用教育部重点实验室 辽宁大连 116600
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鲜切果蔬是以新鲜果蔬为主要原料，经清洗、切分、包装、保鲜等程序处理，再经过低温贮藏、运输等过程而成的一种新兴产品，因方便快捷，营养健康逐渐受到消费者欢迎。但果蔬受到机械损伤时会消耗其自身养分，影响其内部呼吸速率，导致果蔬品质劣变，发生失水、发黄萎蔫等现象，且鲜切表面极易受到微生物侵染，产生致病菌，影响鲜切产品质量。近年来国内外研究发现，使用气调包装技术对鲜切果蔬进行处理可以达到保鲜等效果。
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目的：探讨虾夷扇贝闭壳肌贮藏过程中肌肉微观结构及蛋白理化性质的变化规律。方法：将采捕后状态良好的活品虾夷扇贝去壳取闭壳肌，覆保鲜膜置冰上进行贮藏，于0、2、5d时采样，利用透射电镜观察横纹闭壳肌的微观结构，并对肌肉中ATP的含量及蛋白溶解性进行分析测定。此外，对活品干藏濒临死亡样品进行同样分析。
在传统浸渍的基础上引入真空技术，可实现短时间内将溶液中含有的特定组分引入到果蔬多孔基质中，从而改善果蔬的理化性质和感官属性，延长果蔬的贮藏保鲜期，近年来这种真空浸渍技术被广泛应用于果蔬的加工贮藏中。真空浸渍技术可用于降低果蔬的Ph值和水活度，改变果蔬的热性能，改善果蔬的质地、色泽和口感。
目的：研究了荔枝蜜和龙眼蜜中的多酚类成分，并且对这两种蜂蜜进行了真实性评价。方法：使用固相萃取柱Strata-X-A对原料蜂蜜样品中多酚类化合物进行富集，通过高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱法进行成分分析并且建立标准指纹图谱。
高白鲑肉质细腻嫩滑,是制作生鱼片的优质原料,但其肌肉易软化的特点限制了储运范围,也为保鲜提出了要求。本研究以高白鲑整鱼为研究对象,比较冰温(0℃)和微冻(－2℃)贮藏条件对ATP相关产物含量、K值、质构特性、僵直系数以及电导率特性的影响,以此考察对新鲜度的影响。与冰温贮藏相比,微冻贮藏期间鱼肉中ATP消耗速度较快,IMP产量较高,K值上升较为缓慢。
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