【摘 要】
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樱桃番茄因其风味酸甜可口，营养价值较高，具有良好的抗氧化、抗肿瘤、抗癌和减缓心血管病的作用，深受消费者青睐。但樱桃番茄皮薄汁多的特性使其在贮藏、运输过程中极易发生机械损伤、失水萎蔫，进而霉变腐烂，造成严重经济损失。目前，樱桃番茄保鲜方法主要分为物理法(低温冷藏、气调贮藏、热处理、超声波预处理等)、化学法(涂膜、浸渍、化学保鲜剂等)和生物法(溶菌酶、拮抗酵母、抗菌肽)。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001
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樱桃番茄因其风味酸甜可口，营养价值较高，具有良好的抗氧化、抗肿瘤、抗癌和减缓心血管病的作用，深受消费者青睐。但樱桃番茄皮薄汁多的特性使其在贮藏、运输过程中极易发生机械损伤、失水萎蔫，进而霉变腐烂，造成严重经济损失。目前，樱桃番茄保鲜方法主要分为物理法(低温冷藏、气调贮藏、热处理、超声波预处理等)、化学法(涂膜、浸渍、化学保鲜剂等)和生物法(溶菌酶、拮抗酵母、抗菌肽)。
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