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高白鲑肉质细腻嫩滑,是制作生鱼片的优质原料,但其肌肉易软化的特点限制了储运范围,也为保鲜提出了要求。本研究以高白鲑整鱼为研......
该研究通过考察不同食盐含量下泡辣椒发酵过程中质构劣化与微生物数量、pH、水分存在状态以及总果胶酶活力变化之间的关系,研究食......
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