【摘 要】
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共轭亚油酸(CLA)是一类含有共轭双键的十八碳二烯酸(亚油酸)异构体混合物，是一种人体无法合成的不饱和脂肪酸，它天然存在于红花油和葵花油等植物油中。本文以共轭亚油酸为研究对象，探究其在半连续加热过程中挥发性化合物组成及形成机制。为了消除不同温度下残留的风味物质，采用了一种优化后的新型的真空辅助顶空固相微萃取－气质联用的萃取方法，以30、60、90、120、150、180、210℃为7个取样点检测共
【机 构】
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大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心食品学院 辽宁大连 116034
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共轭亚油酸(CLA)是一类含有共轭双键的十八碳二烯酸(亚油酸)异构体混合物，是一种人体无法合成的不饱和脂肪酸，它天然存在于红花油和葵花油等植物油中。本文以共轭亚油酸为研究对象，探究其在半连续加热过程中挥发性化合物组成及形成机制。为了消除不同温度下残留的风味物质，采用了一种优化后的新型的真空辅助顶空固相微萃取－气质联用的萃取方法，以30、60、90、120、150、180、210℃为7个取样点检测共轭亚油酸在半连续加热过程中挥发性化合物的构成，共检测分析出60种挥发性物质，包括醛类23种、醇类8种、酮类7种、呋喃类3种、芳香族化合物8种、酸酯类5种和烷烃类6种。
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