【摘 要】
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利用葵花籽制作植物蛋白饮料,需要解决葵花籽中存在的绿原酸引起的蛋白质营养价值下降及饮料变色的问题.用纤维素酶和果胶酶分别和联合作用于葵花籽,探讨酶解的时间、温度以及各种酶的用量对分离葵花籽仁中的绿原酸的影响.认为纤维素酶能够显著提高绿原酸的得率,酶处理的最佳时间为1h,酶处理温度范围内40~50℃.通过正交实验,并用SAS统计分析软件分析实验结果,找出最合适的酶解参数,可以使绿原酸提取率达到4.2
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院(天津)
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利用葵花籽制作植物蛋白饮料,需要解决葵花籽中存在的绿原酸引起的蛋白质营养价值下降及饮料变色的问题.用纤维素酶和果胶酶分别和联合作用于葵花籽,探讨酶解的时间、温度以及各种酶的用量对分离葵花籽仁中的绿原酸的影响.认为纤维素酶能够显著提高绿原酸的得率,酶处理的最佳时间为1h,酶处理温度范围内40~50℃.通过正交实验,并用SAS统计分析软件分析实验结果,找出最合适的酶解参数,可以使绿原酸提取率达到4.24﹪,几乎能够完全分离葵花仁中的绿原酸.
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