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以葵花籽粕为原料,进行低温去脂肪和绿原酸后,将所得的葵花籽分离蛋白用木瓜蛋白酶进行水解,研究水解时间、pH值、温度等因素对水解度的影响,结果表明:最佳酶解条件为:底物浓度6%,酶浓度(E/S)1000U/g,时间90min,pH6.5,温度40℃。
酶法制备葵花籽肽的研究
【摘 要】
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以葵花籽粕为原料,进行低温去脂肪和绿原酸后,将所得的葵花籽分离蛋白用木瓜蛋白酶进行水解,研究水解时间、pH值、温度等因素对水解度的影响,结果表明:最佳酶解条件为:底物浓
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品学院,哈尔滨商业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150076
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2007年5期
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