【摘 要】
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本研究利用罗非鱼鳞提取明胶制备蛋白可食膜，测定了明胶提取温度、提取时间以及甘油添加量对鱼鳞明胶蛋白膜的机械性能、水蒸气透过率、颜色、透光性等理化性质的影响，结果
【机 构】
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集美大学生物工程学院 厦门 361021
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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本研究利用罗非鱼鳞提取明胶制备蛋白可食膜，测定了明胶提取温度、提取时间以及甘油添加量对鱼鳞明胶蛋白膜的机械性能、水蒸气透过率、颜色、透光性等理化性质的影响，结果发现在80℃下保温加热lh时，不仅明胶蛋白提取率高，而且提取的明胶蛋白没有发生降解，利用其制备的明胶蛋白可食膜机械性能最好，无色，透明。另一方面，伴随着明胶蛋白膜中甘油含量的增加，膜的抗拉伸强度逐渐降低，断裂伸长率和水蒸汽透过率逐渐上升。根据SDS-PAGE和DSC的分析结果，揭示了鱼类明胶蛋白膜的机械强度主要由成膜明胶蛋白的分子量大小和玻璃化转变温度决定。
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