【摘 要】
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为了比较研究巴克夏和杜洛克这两种四川本地新选育猪肉的风味成分差别,本研究首先建立了一套适合新选育猪肉风味成分检测的SPME-GC/MS 方法,然后利用该方法对这两种猪肉风味成分进行了检测和分析.结果表明：最佳萃取条件为：样品5g,80℃条件下水浴平衡40min 后,萃取15min,气相色谱条件为：载气为N2,流速l mL/min,进样口温度260℃；起始温度为50℃,以20℃/min 升到210℃
【机 构】
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成都大学药学与生物工程学院,四川,成都,610106
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为了比较研究巴克夏和杜洛克这两种四川本地新选育猪肉的风味成分差别,本研究首先建立了一套适合新选育猪肉风味成分检测的SPME-GC/MS 方法,然后利用该方法对这两种猪肉风味成分进行了检测和分析.结果表明：最佳萃取条件为：样品5g,80℃条件下水浴平衡40min 后,萃取15min,气相色谱条件为：载气为N2,流速l mL/min,进样口温度260℃；起始温度为50℃,以20℃/min 升到210℃并保持3min 再升至270℃,质谱检测条件为：电离方式为EI；电子能量70 eV；离子源温度230℃；接口温度250℃；灯丝电流150A,扫描质量范围20-450 u.用优化好的SPME-GC/MS 方法对两种猪种进行检测分析,DLY 和SH 分别检测出38 和50 种风味物质,其中醛类物质分别为：13 种和25 种,说明相比于DLY品种,SH 品种猪肉中的风味物质更为丰富,尤其是醛类物质远多于DLY 品种.
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