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辣椒是我国栽培面积最广的蔬菜作物之一，由于其风味独特，含有多种功能性成分深受大众喜爱。但其含水量高，采后贮藏过程中易失水腐烂失去商品价值，因此针对辣椒采后保鲜技术的研究具有重要的经济和社会价值。
超声处理对辣椒果实采后软化影响的研究
【摘 要】
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辣椒是我国栽培面积最广的蔬菜作物之一，由于其风味独特，含有多种功能性成分深受大众喜爱。但其含水量高，采后贮藏过程中易失水腐烂失去商品价值，因此针对辣椒采后保鲜技术的研究具有重要的经济和社会价值。
【机 构】
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北京工商大学食品与健康学院 北京 100048
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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