煎炸过程相关论文
研究煎炸过程油脂各极性组分的变化规律,并从法定废弃点处极性物质组成及指标间相关性两个角度,评价各极性组分指标用于表征油脂煎......
本文研究了天然维生素E对油脂煎炸性能的影响.实验结果显示:添加200ppm天然维生素E的棕榈油在煎炸过程中,C16∶0含量升高、C18∶2......
为了弄清大豆油在煎炸过程中的顺式双键的反式异构化及氧化反应与煎炸时间之间的关系,对190℃下的煎炸过程进行了红外光谱跟踪分析......
鱼的营养十分丰富，是家庭饭桌上常见的一道菜，平时多吃鱼有益于健康。但是怎么烹饪学问很大。鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、......
本文研究了棕榈油在煎炸过程中的部分理化指标。结果表明:棕榈油的杂质,酸值,羰基化合物以及脂质过氧化物分解产物丙二醛含量均随......
缩水甘油酯(Glycidyl Esters,GEs)作为一种新型油脂热加工的伴生化学危害物,主要形成于食用油脂精炼过程,特别是高温脱臭环节。除......
通过对豆油煎炸食品过程中各项指标的检验，以确定煎炸油可使用的时间，来保证食用者的身体健康，同时为食用油脂的检验提供参考。......
油脂在高温煎炸过程中会发生热氧化反应,产生一系列油脂氧化产物。本论文以煎炸过程中油酸(OA)氧化产生的9,10-环氧硬脂酸(ESA)为......
