【摘 要】
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本文研究了天然维生素E对油脂煎炸性能的影响.实验结果显示:添加200ppm天然维生素E的棕榈油在煎炸过程中,C16∶0含量升高、C18∶2含量下降,且脂肪酸组成与空白棕榈油无显著性差异(P＜0.05);碘价、酸价逐渐升高,而氧化稳定性(OSI)逐渐降低,且这三个指标与空白棕榈油差异不显著(P＜0.05);聚合物指标在煎炸过程中逐渐升高,与空白棕榈油差异显著(P＜0.05),添加有维生素E的棕榈油聚
【机 构】
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丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137
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本文研究了天然维生素E对油脂煎炸性能的影响.实验结果显示:添加200ppm天然维生素E的棕榈油在煎炸过程中,C16∶0含量升高、C18∶2含量下降,且脂肪酸组成与空白棕榈油无显著性差异(P＜0.05);碘价、酸价逐渐升高,而氧化稳定性(OSI)逐渐降低,且这三个指标与空白棕榈油差异不显著(P＜0.05);聚合物指标在煎炸过程中逐渐升高,与空白棕榈油差异显著(P＜0.05),添加有维生素E的棕榈油聚合物明显低于空白对照棕榈油;天然维生素E在煎炸过程中损失快,在煎炸到8h时,维生素E未检出.
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