根据现代感观分析的原理和统计学的方法，设计北方主食馒头感观偏好问卷表，并对北方主食馒头区具有代表性的城市居民进行随机抽样调查......

在面粉中添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na),采用一次发酵工艺制备冷冻面团和北方馒头,研究其对冷冻面团和馒头品质的影响,研究结果表明:......

以17种市售北方馒头为研究对象,基于多元统计分析方法研究其物性指标和感官评价指标间的相互关系,进而建立了适用于北方馒头的品质......

本研究目的是探究小麦粉品质与北方馒头品质的相关性。以市场上销售的8种小麦粉为试验材料,对其理化特性、流变学特性和糊化特性等......

该文以北方馒头作为对照,比较分析发芽糙米馒头在贮藏期间品质的变化及各指标之间的相关性。结果表明:贮藏前3 d发芽糙米馒头的感......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

利用正交试验设计及模糊综合评价等方法对北方馒头的速冻生产工艺进行研究。结果表明:在加水量46%～48%、速冻风速3～4m/s,改良剂配方......

本研究的目的是探究小麦粉品质与北方馒头品质的相关性。以 8 种市售小麦粉为试验材料，对其理化特性、流变学特性和糊化特性等及其......

从市场上购买10种北方商品小麦粉,分析其主要品质参数及制作的北方馒头品质情况,并对其相关性进行分析,探讨北方馒头专用粉的品质......

酵子作为一种自然发酵面团,常用于我国传统北方馒头的加工制作。酵子主要以小曲或大曲等为发酵菌种,以玉米面或小麦面等为原料,经......

微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂,能催化蛋白质分子内或分子间的交联,从而改善蛋白质的......