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调理肉制品因其方便快捷、营养丰富、附加值高等特点深受消费者青睐,其生产量和消费量与日俱增。但调理肉制品在冷冻贮藏过程中易......
通过采用高压均质和加热复合方式对大豆分离蛋白进行改性,改性后的SPI功能特性发生明显改善.研究表明先高压后加热的复合改性方式......
目的通过高压均质和热处理对SPI(Soy Protein Isolate)进行改性,探究SPI的保水保油性和结构变化,以期提高SPI在食品加工中的应用。......
通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后功能性的变化,研究低温冷冻条件(料液比、冷冻温度、冷冻时间)对SPI功能......
以猪肉为主要原料,制备盐水火腿,研究不同种类的淀粉对盐水火腿的保水保油性、质构、感官品质的影响。结果表明:在6种添加不同种类......
