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鸡肉肉糜相关论文
TG酶对鸡肉肉糜凝胶特性的影响
试验主要以硬度和保水性为指标探讨凝胶的质构,在不同的TG酶用量、反应时间和保温温度的条件下研究TG酶对鸡肉肉糜凝胶特性的影响......
期刊
TG酶
鸡肉肉糜
保水性
硬度
荞麦胰蛋白酶抑制剂对鸡肉肉糜凝胶特性的影响
肉糜凝胶具有营养价值高,产品种类多样及食用方便快捷等优点,市场前景广阔。肉糜凝胶特性决定了肉糜类制品的质地、组织结构、外观......
学位
荞麦胰蛋白酶抑制剂
鸡肉肉糜
凝胶
性质
可溶性肽
肌球蛋白
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