鲊海椒相关论文
本实验采用不同淀粉源作为配料制备鲊海椒，在自然条件下对其进行发酵。研究不同淀粉源制备鲊海椒在不同发酵时间一般营养成分及主要......
以总还原力最高发酵时间15d和ORAC最高发酵时间60 d大米鲊海椒为样品,研究大米鲊海椒DPPH·清除率、BSA氧化抑制率、红细胞溶血和......
探讨3种淀粉源制备鲊海椒发酵过程中主要功能成分的变化.与发酵0d相比,发酵90 d时3种淀粉源制备鲊海椒VC含量显著下降,VE含量保持......
采用粳米、玉米和芋头-玉米3种不同淀粉配料制备鲊海椒进行自然乳酸发酵,研究鲊海椒在发酵过程中主要滋味品质成分的变化.结果发现......
为确定评价鲊海椒挥发性香气组成的最优方法,以粳米粉为淀粉原料制备鲊海椒,采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)法......
随着川菜走红大江南北,一些具有四川乡土风味的家常调味料,也渐渐流行开来.就拿鲊海椒来说,它已经成了目前川菜调味料中较为常用的......
以粳米、玉米、芋头-玉米作为淀粉原料制备鲊海椒,测定不同淀粉原料制备的鲊海椒中总还原力、氧自由基吸收能力以及总多酚、总黄酮......
鲊辣椒是重庆、四川、贵州等少数民族地区或汉族和少数民族杂居地区的一种在新鲜辣椒中添加淀粉原料后经乳酸发酵的地方美食,可直......
鲊海椒是云、贵、川、渝少数民族地区和汉族与少数民族杂居地区特色的发酵辣椒制品。本实验采用不同淀粉源作为配料制备鲊海椒,在......
为确定评价鲊海椒挥发性香气组成的最优方法,以粳米粉为淀粉原料制备鲊海椒,采用固相微萃取（solid phase microextraction,SPME）法和......
以三种不同配料经自然发酵制备的鲊海椒为研究对象,采用SDE-GC/MS对发酵不同时段鲊海椒挥发性成分进行分离鉴定,比较不同食品配料......
