陇西腊肉相关论文
为明确陇西腊肉加工过程中亚硝胺与理化指标的相关性，该实验采用高效液相色谱-质谱联用仪分析陇西腊肉各加工阶段亚硝胺的含量，监测p......
为探究陇西腊肉传统制作过程中细菌群落演替对脂肪水解及氧化的影响,采用Illumina MiSeq测序技术解析陇西腊肉制作过程中微生物群......
摘 要：以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉，3 ℃条件下贮藏90 d，以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评......
该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对......
应用固相微萃取气相色谱一质谱法（SPME-GC—MS），分析检测了陇西腊肉的挥发性风味成分，共鉴定出42种挥发性风味物质，包括萜烯类化合物（9种......
陇西腊肉是一种传统的发酵肉制品,因其独特的腊香风味深受人们喜爱。但其制作过程中微生物群落演替对风味形成的影响尚不明确。本......
阐述了陇西腊肉的加工工艺、操作要点及质量要求，对存在的问题进行了初步分析并提出了解决措施对策，同时对传统工艺的工业化提出了建......
陇西腊肉是一种传统发酵风味肉制品。以陇西腊肉为材料,通过经典形态学分类和生理生化鉴定,对其加工过程中的优势乳酸菌(lactic ac......
为开发低盐快速腌制陇西腊肉,实验以配料中盐含量、腌制方式、干燥方式为因素,以产品感官得分、嫩度和色度为指标,优化陇西腊肉生......
