钠盐替代物相关论文
由于海水鱼糜资源日渐匮乏,水产品加工企业在生产鱼糜制品时转向淡水资源,但是淡水鱼糜的凝胶强度弱,可以通过添加外源MTGase来改......
摘 要：肉制品在饮食结构中占有重要地位，钠盐在其风味、质构形成及贮藏过程中起着重要作用。随着日益增长的低盐饮食健康需求，肉制品......
使用钠盐替代物复合配方将萨拉米香肠的氯化钠添加量降低至正常值的72%,并通过与正常组及低盐组(氯化钠添加量为正常值的72%)香肠......
为探究低温猪肉火腿肠的有效降盐工艺,在低温猪肉火腿肠的加工过程中,对腌制前的肉糜进行超高压处理,而后采用优化低盐腌制配方进......
调理牛肉制品作为一类营养、美味、方便、快捷、低脂的新型肉制品越来越受到消费者的喜爱,将成为我国肉类消费的主要趋势。但我国......
综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展，论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风......
传统的火腿肠大多是高温火腿肠,产品的部分营养流失,风味欠佳,含盐量约在2%4%,而高钠饮食对人体健康不利,脱离了现代人健康饮食的......
