重组牛肉相关论文
本研究将纤维蛋白原作为粘结剂应用于重组牛肉中,其中以2％血浆蛋白粉、0.3％复合磷酸盐、0.5％NaCl为基础,分别添加0％、1％、1.5％、2％和2.5％的......
以重组牛肉为研究对象,基于机器视觉技术构建3种深度残差网络(deep residual network,ResNet)模型(ResNet-50、ResNet-101、ResNet......
目前肉类屠宰企业在肉牛屠宰和分割过程中,往往产生很多碎肉和脂肪,这些碎痩肉和脂肪的品质很好,市场价格低廉,但是没有得到有效的......
为了改善重组牛肉的品质特征,本实验采用转谷氨酰胺酶（TG）和酪蛋白酸钠（SC）组成的粘结剂对重组牛肉进行品质改性,研究粘结剂的最佳反应......
为探讨大豆分离蛋白添加量对调理重组牛肉制品品质特性的影响,以碎牛肉为实验原料,经过调理和重组工艺,研究不同大豆分离蛋白添加......
本试验在调理重组牛肉制品中添加不同浓度的复合磷酸盐,探究产品水分迁移、黏结强度、色差、p H值等指标的变化,进而说明复合磷酸......
将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%。在此基础上,分别添加0.3%(m/m)的卡拉胶、亚......
在单因素试验的基础上,以吸水率为指标,同时参考失水率指标,采用二次回归通用旋转组合设计试验,对重组牛肉保水剂的工艺配方进行研......
期刊
为了改善重组牛肉的品质特征,采用单因素实验的方法,研究了滚揉工艺中滚揉时间(1、1.5、2、2.5h)、加水量(4%、6%、8%、10%、12%)......
牛肉干是中国传统肉制品的典型代表,产品营养丰富,食用方便,深受消费者喜爱。传统的牛肉干是经煮制、干燥脱水制作而成,质地干硬,......
将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%(m/m)。为了改善重组牛肉的品质特性,在此基础......
