【摘 要】
：
将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%。在此基础上,分别添加0.3%(m/m)的卡拉胶、亚麻胶等多种食用胶,通过测定黏结性、色差、解
【机 构】
：
日照职业技术学院食品工程学院,东北农业大学食品学院,农业部乳品质量监督检验测试中心
【基金项目】
：
山东省高等学校优秀青年教师国内访问者资助项目
论文部分内容阅读
将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%。在此基础上,分别添加0.3%(m/m)的卡拉胶、亚麻胶等多种食用胶,通过测定黏结性、色差、解冻损失、蒸煮损失、尺寸变化、剪切力、质构来说明食用胶对重组牛肉加工特性的影响。研究结果表明,亚麻胶和黄原胶都显著降低了重组牛肉的黏结性(P<0.05),且成片性不好。卡拉胶能增加a*值,δ-葡萄糖酸内酯(GDL)和卡拉胶的复合胶却降低了a*值。添加结冷胶、亚麻胶和黄原胶均降低重组肉的解冻损失和蒸煮损失,而且添加亚麻胶和黄原胶的重组牛肉嫩度最大。
其他文献
目的:探讨标准序贯分级干预在妊娠高血压综合征(妊高征)患者中的应用效果。方法:将152例妊高征患者按照随机数字法分为观察组和对照组各76例,观察组采用标准分级干预方法,由
西藏是我国传统的五大牧区之一,现有草地面积12.44亿亩,其中可利用的草地面积有8.25亿亩。牧草是动物的粗饲料,是牛羊等牲畜的主要饲料来源,科学的评价牧草营养价值对牛羊等
<正>一、问题的提出随着人的全面发展教育理念不断深入,高校体育教学中的德育优势也日益凸显,因其与其他学科相比,对人的身心的教育和影响是独特的,无可取代。在体育教学活动
针对传统的基于图像灰度信息的块煤和矸石分选系统只是随意地选择块煤和矸石样本而缺乏代表性和实用性的问题,研究了一种侧重于实用性和系统性的基于图像灰度信息的块煤和矸
目的提高ICU之外住院危重患者抢救成功率。方法建立与运行快速反应系统(RRS),包括设置住院患者预警指征、建立快速反应小组、修订住院患者病情变化处置流程等措施。结果 RRS
为解决汽车零部件装配车间制造执行系统中多协议条件下数据采集过程复杂性的问题,采用C#平台开发了用于汽车零部件制造过程监控的数据采集系统。通过对可编程逻辑控制器(PLC)
目的:研究聚山梨酯80诱发类过敏反应的可能作用机制。方法:采用小鼠耳廓蓝染模型考察聚山梨酯80对血管通透性的影响,验证聚山梨酯80诱发类过敏反应效应;采用RBL-2H3细胞脱颗
探究电子商务环境下,影响顾客忠诚度的物流服务因素。构建"物流服务质量—顾客忠诚"模型,并将物流服务质量分为物流配送质量,人员服务质量,信息交互质量,应急处理质量四维度
研制了一种用于弧焊过程动态信号的检测分析系统,该系统主要由信号传感器、信号适配器、多路高速数据采集卡和微机信息处理系统等组成.以WINDOWS为操作平台,通过菜单调用数据