烘焙油脂相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

烘焙油脂相关论文

黄油热稳定性及其在烘焙食品中应用的研究

本文将在焙烤食品的生产过程中使用黄油,并比较黄油与传统烘焙油脂(人造奶油、起酥油、棕榈油)在熔点等物理性质;酸价、过氧化值、......

学位

乳脂黄油烘焙油脂氧化稳定性烘焙食品

蔗糖聚酯替代油脂的应用性研究

蔗糖聚酯(olestra)由于低热量、油脂相似性及优良的稳定性而成为一种最佳的油脂替代品，但因其固体脂肪含量较低、结晶缺陷等问题阻......

学位

蔗糖聚酯烘焙油脂重油蛋糕电子舌电子鼻

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