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杀菌工艺的评价与优化一般以F值（杀菌值）为约束函数,表示微生物灭活过程;以C值（蒸煮值）为目标函数,表示食品品质在热处理过程中发生的......
通过对古代蒸脐文献的收集和整理,探讨蒸脐法的火候控制和蒸灸度,介绍蒸脐法的注意事项和禁忌,为现代蒸脐法的临床应用提供参考依......
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种......
软炒是广东厨师最为代表的绝活之一,由于这类菜的口感好,用料简单,营养丰富,工艺性强,在全国众多大中型酒店广为流行。但许多厨师......
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为进一步提高蒸脐法的临床疗效,对涉及"蒸脐火候"的古代文献进行广泛收集和系统整理,探讨蒸脐法的火候控制、注意事项和禁忌,并结......
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为使中国菜肴烹饪机器人具备自主烹饪的能力,提出了一种火候模糊控制系统.该系统可根据锅具内容物的颜色和温度变化,以及燃烧器中......
