挥发性风味物相关论文
为了分析回锅肉在不同加工阶段的风味特征,本文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,检测了回锅肉在不同加工阶段(原料肉、煮制、......
以高邮鸭为原料，研究熟制条件对鸭汤营养与风味特性的影响。使用氨基酸自动分析法、GC-MS法序时检测鸭汤在熟制过程中游离氨基酸、......
采用优化后的酶解工艺(胰蛋白酶和风味蛋白酶活力配比2∶1、总加酶量3 000 U/g),对烟熏鲣鱼加工副产物"烟熏鲣鱼粉"进行双酶水解,......
用微捕集法捕集石歧黄鸡胸肉在烘烤过程中释放的挥发性风味物 ,并用GC -MS进行定性和相对定量分析 ,共分离出52种化合物 ,总含量为......
随着人们生活水平的不断改善,对畜禽产品的质量、品质和风味的关注度逐渐提高。挥发性风味物质作为影响肌肉风味的重要指标,正日益......
米酒奶,也称宫廷奶酪、扣碗酪,是我国特有的传统乳制品。它是由鲜牛奶和江米酒按一定比例混合,通过米酒中的凝乳酶使牛奶凝固而成......
鳕鱼是海洋渔业的主要捕捞对象，在其生产过程中会产生大量鱼排下脚料，这些下脚料中含有丰富的营养物质，如不加以利用，会造成资源的大量......
运用美拉德反应机理,研发一种鸡肉增香液的生产基本原料和最佳反应条件。结果表明：将鸡肉水解液100 g,丙氨酸0.9 g,谷氨酸钠1.0 g,......
