以戊糖乳杆菌31-1和木糖葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠,就发酵剂对干发酵香肠成熟过程中游离氨基酸的影响进行了研究,同时对干香......

以白鲢鱼为原料,研究干制鱼肉水分含量、肉料配比、发酵菌种配比、发酵剂添加量和发酵温度对发酵香肠品质的影响。结果表明：当干鱼......

下面的色拉米酵熟法可以获得口感、质感的最佳效果。 假定条件:用Rotblock调料,用730号生物起子加或741号生物起子,干香肠的直径为......

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<正> 引言在发酵香肠的加工过程中,发酵剂的作用就是加速“自然”微生物菌丛的正常发展过程,而对产品的质量没有影响,也不危害消费......

干香肠和半干香肠属于发酵类肉制品，多数是生食，因此加工这类产品必须有严格的原料选择和加工工艺。原料一定要新鲜的优质肉，每道加工......

回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......

乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用李先保（安徽农业技术师范学院，凤阳２３３１００）李兴民南庆贤杨洁彬（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）利用菌种发酵剂生产出......

<正> 一、肉类食品的经营渠道发生了根本变化,肉禽蛋生产形势喜人。 改革开放以来,我国肉类市场的经营形式发生了根本的变化,由过......

1姜国美国是世界上最著名的肉类生产和消费大国,2003年度评出的世界肉类50强企业有22家在美国,而且仅前10名中美国就占了7个。美国......