发酵酸肉相关论文
利用碱性蛋白酶酶解提取发酵酸肉肽,分析不同pH、温度、金属离子、食品原料、光照及模拟胃肠环境对酸肉肽OH自由基清除率、DPPH清......
高血压是一种严重威胁人体健康的全球性疾病，在世界范围内约有45％心血管疾病的发生与死亡与之相关。血管紧张素转换酶(ACE，EC3.4.15.1......
高血脂症是当前社会极其常见的一种疾病,由高血脂症引起的心脑血管等疾病已对人类的健康构成了严重的威胁。目前对于高血脂症的治......
利用动力学分析发酵酸肉在70~80℃水浴加热过程中成熟因子(色泽、剪切力)及过热因子(水分活度、水分含量)动力学变化过程。结果表......
从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）SRl0，对其生理特性和降胆固醇作用进行了研......
目的：对渝黔地区传统酸肉微生物种群进行研究。方法：采用不同的选择培养基对微生物进行分离鉴定和计数。结果：从中分离出乳酸菌、酵母......
以侗族酸肉、苗族酸肉两种酸肉为原料,采用木瓜、碱性、风味及中性蛋白酶四种蛋白酶进行酶解,测定酶解液短肽得率、羟自由基及DPPH......
从贵州自然发酵的酸肉中分离出19株乳酸菌,选择在MRS培养基中培养24 h的降亚硝酸盐能力最强的3株乳酸菌,经16S r DNA分子鉴定为植......
采用电子舌及多元统计方法分析4种发酵酸肉经不同热处理后的滋味品质,通过主成分分析、判别分析及聚类分析对经不同热处理的酸肉进......
以新鲜猪瘦肉为原料,研究米粉及食盐添加量对发酵60 d成品酸肉蛋白质降解及γ-氨基丁酸（γ-amino butyric acid,GABA）含量的影响,并......
本实验对发酵酸肉胆酸盐结合肽（分子质量范围265～1400D，肽含量75.7%）的化学抗氧化作用及其对血管内皮细胞的影响进行研究。结果表明，发......
发酵酸肉是以新鲜猪肉为原料,加入米粉、盐等调味品,在自然状态下利用微生物进行厌氧发酵而成,是一类有两千多年历史的发酵肉制品......
中国传统酸肉是以新鲜猪肉为原料,加入米粉、盐等调味品,在自然状态下利用微生物进行厌氧发酵而成,是一类有两千多年历史的乳酸细......
以传统发酵酸肉为原料，制备胆酸盐结合肽并进行初步鉴定。结果表明：磷酸盐缓冲液溶解法提取发酵20d酸肉粗肽含量较高且胆酸盐结合能......
侗族是中国少数民族之一，主要分布在湖南、贵州、广西等地区。侗族居民有“食不离酸”的说法，其制作的发酵酸肉（Nanxwudl）是经过乳酸细......
