发酵泡菜相关论文
为了探究具有不同菌种关系的乳酸菌和酵母菌在泡菜发酵过程中的发酵性能，本实验选取不同食品来源的8株乳酸菌和5株酵母菌，通过代谢产......
短乳杆菌是应用于食品发酵中的重要菌株。噬菌体污染是导致发酵失败的主要因素之一，对食品发酵生产带大巨大的危害。从发酵泡菜水中......
泡菜是我国历史悠久且风味独特的一类冷加工蔬菜制品。目前我国的泡菜生产企业仍沿用自然发酵的传统工艺,发酵菌种杂且未经鉴定、......
文章基于乳酸菌的发酵原理，阐述了利用乳酸菌制剂发酵方式腌制泡菜的研究意义、生产机理及过程等，并对目前研究现状的创新点和存在的......
以13株乳酸菌为出发菌株，20W的紫外灯，距离20cm，照射120s实现诱变。将诱变育种后的菌株在液体MRS培养基中培养6，24h后分剐测定pH值和可......
对降胆固醇乳酸菌进行了筛选和鉴定。采用MRS培养平板从泡菜中筛选出99株接触酶试验为阴性、革兰氏染色为阳性、有明显透明钙圈的......
传统自然发酵泡菜的菌群较多,对其风味品质影响较大,目前对泡菜中菌群结构多样性研究较多的是以细菌为主,而对其中的真菌群落结构......
文章主要研究了泡菜发酵过程发酵基质中食盐、蔗糖的浓度和发酵温度对成品泡菜感官品质的影响。该试验通过考察单因素组合和正交试......
泡菜类食品是一种独特而具有悠久历史的发酵制品。在广西泡菜制品多采用芥菜、豆角、竹笋、姜、辣椒、萝卜等蔬菜和草鱼、鸭肉、猪......
