低DE值麦芽糊精相关论文
将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪，通过质构分析和感官评定，研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明......
音速蒸汽与高速液料准确作用产生的可调控加热区强力剪切为淀粉浆的透彻蒸煮提供了良好的条件。针对目前诸多淀粉深加工工厂关心的......
研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺。通过正交实验,确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件为:液化温度105......
通过凝胶过滤色谱研究了不同DE值麦芽糊精分子量分布情况和分支化度,并在此基础上通过流变仪和质构仪测定凝胶温度和凝胶强度,研究......
蜂蜜是一种保健型的食品，可直接食用，也可作为添加剂用于食品加工当中，深受人们的喜爱。但是目前市场上的蜂蜜，多以液态蜂蜜为主，使用、......
我国是小麦的生产大国,小麦麸皮是小麦加工的主要副产品,2008年总产量达到3000万吨,但开发利用程度低。论文以小麦麸皮为原料,选择......
脂肪是人体健康不可或缺的营养元素,能提供37.8 kJ/g的热量,而蛋白质和碳水化合物只能产生16.72 kJ/g的热量。但是,过多摄入油脂会......
通过动态流变学方法和质构分析,测定凝胶温度和凝胶强度,研究了低DE值麦芽糊精DE值和质量分数及其对凝胶性质的影响。结果表明:当......
本文以早籼米为原料,采用碱酶两步法分离大米蛋白和淀粉,研究碱法提取米蛋白和酶法纯化淀粉的工艺条件,进一步酶解米蛋白和米淀粉,......
本文以马铃薯淀粉为原料,通过酶解制备低DE值麦芽糊精脂肪替代品并将其应用于蛋黄酱中开发制备了低脂蛋黄酱。文章首先对以马铃薯......
