蜂蜜是一种保健型的食品，可直接食用，也可作为添加剂用于食品加工当中，深受人们的喜爱。但是目前市场上的蜂蜜，多以液态蜂蜜为主，使用、运输、储存等都存在不便之处。本文探讨了如何采用喷雾干燥法将液态蜂蜜加工成固体蜂蜜，对工业化生产蜂蜜粉提供一定的试验依据与技术支持。本文研究了蜂蜜喷雾干燥加工工艺中以下几个关键问题：助干剂的选择，喷雾干燥工艺参数的优化，各配料对蜂蜜粉品质的影响以及蜂蜜粉吸湿性问题等。试验结果表明：主助干剂选择普通低DE值的麦芽糊精、蜂蜜与主助干剂比例选择1∶1、入料浓度25％、入料流量20mL／min、入料温度70℃、进风温度210℃、雾化器转速21000r／min时，蜂蜜粉得率较高，含水率符合要求：以蜡质玉米淀粉为原料自制的低DE值麦芽糊精可提高蜂蜜粉的可溶性物质；喷雾干燥前的混合料液当中添加50.0％的蜂蜜，35.0％的自制麦芽糊精，4.5％β-环状糊精、3.5％大豆分离蛋白、3.0％可溶性玉米淀粉、4.0％卵磷脂，可以提高蜂蜜粉营养、感官品质；研究了蜂蜜粉的吸湿特性，得出蜂蜜粉产品在不同相对湿度条件下的吸湿特性曲线，选取了较为常用的三种材料，对产品的储藏期作了预测，为产品的包装设计提供了参考。