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[学位论文] 作者：梁荣蓉,,
来源： 年份：2010
鸡肉调理制品是以西式肉制品加工理论和现代工艺技术为基础发展起来的一类营养、方便、快捷的新型肉制品,代表了未来肉制品的发展方向之一。随着生活节奏的加快、生活水平的...
[学位论文] 作者：梁荣蓉,,
来源： 年份：2007
Cheddar干酪是世界上著名的干酪，深受人们喜爱。但是其成熟期长，成熟过程中的低温贮藏设施、干酪的重量损失以及部分败坏等耗资巨大，大大降低了生产效益。因而寻求切实有效的方......
[学位论文] 作者：梁荣蓉,
来源：山东农业大学 年份：2010
鸡肉调理制品是以西式肉制品加工理论和现代工艺技术为基础发展起来的一类营养、方便、快捷的新型肉制品，代表了未来肉制品的发展方向之一。随着生活节奏的加快、生活水平的提......
[期刊论文] 作者：高艳红, 梁荣蓉, 罗欣,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
通过对市售冷冻鸡肉及其调理制品中磷酸盐水平进行分析，探讨了目前肉制品中磷酸盐残留量高的原因及煮制时间对原料肉中磷酸盐残留变化的影响。结果表明：95％的原料鸡肉样品的磷酸......
[会议论文] 作者：王嫱,罗欣,梁荣蓉,
来源：第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛 年份：2005
通过Forlia-酚法测定不同Ca2+浓度对凝乳酶活性的影响,在标准加热温度和pH值条件下,测定经不同浓度的氯化钙处理后的凝块在不同凝乳时间下质构的差异；以确定干酪生产中氯化钙的合理用量.结果表明：CaCL2添加量为0.02％时凝块的平均切割力最大,此时质构最好.......
[期刊论文] 作者：梁荣蓉, 罗欣, 刘希山,,
来源：食品工业科技 年份：2007
综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性。...
[期刊论文] 作者：杨啸吟, 罗欣, 梁荣蓉,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
产品包装是肉品生产环节的重要一环,在众多包装方式中,气调包装能有效地延长了肉品的货架期,并随着研究的深入不断衍生出各种新的包装类型,目前气调包装已发展成为一门独立而...
[期刊论文] 作者：苑瑞生, 梁荣蓉, 罗欣,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
以鸡胸肉为实验材料，以腌制吸收率、蒸煮损失、压榨损失，盐溶性蛋白质的溶出量为评定指标，探讨了不同滚揉腌制条件对鸡肉的保水性及盐溶性蛋白质浸出量的影响。结果表明：在0～4℃环......
[会议论文] 作者：邱淑冰,梁荣蓉,罗欣,
来源：第八届中国肉类科技大会 年份：2010
随着人们的健康需求，人们消费趋势倾向无添加剂和尽量少的添加剂肉制品。 生物保护菌（bioprotective culture）以其安全、抑菌效果明显、适当延长货架期等优势， 正逐渐为人们所重...
[期刊论文] 作者：胡鹏,丁玉,梁荣蓉,罗欣,
来源：农业科学与技术：英文版 年份：2010
[目的]研究延迟冷却对牛背最长肌中μ-calpain活性及嫩度的影响,为进一步改善牛肉食用品质提供依据.[方法]测定中国杂交黄牛(鲁西黄牛x西门塔尔)牛背最长肌中μ-calpain活性...
[会议论文] 作者：罗欣,梁荣蓉,祝贺,张一敏,
来源：第七届中国牛业发展大会 年份：2012
为明确我国育肥牛肉的肉质状况和感官性状,确定我国消费者对不同等级牛肉嫩度的喜好度,本研究选用我国四个品种育肥牛(和牛×鲁西黄牛, 鲁西黄牛, 和牛×秦川牛,和牛×延...
[期刊论文] 作者：王秀江, 梁荣蓉, 宋晓, 罗欣,,
来源：肉类研究 年份：2011
在川香鸡柳滚揉腌制液中添加不同含量的Nisin(0.1、0.2、0.3、0.4g/kg,按鸡小胸质量计),结合托盘包装技术对其进行保鲜研究。通过测定其在(4.0±0.5)℃条件下贮藏期间的菌落...
[期刊论文] 作者：胡鹏,罗欣,梁荣蓉,杜方岭,
来源：中国食物与营养 年份：2011
本文通过对中国杂交黄牛（鲁西黄牛×西门塔尔）牛背最长肌中钙激活酶m-calpain活性及剪切力值的分析,研究了延迟冷却对牛背最长肌宰后成熟过程中m-calpain活性及牛肉嫩度的...
[期刊论文] 作者：李飞燕,梁荣蓉,张一敏,罗欣,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
分析冷却牛肉贮藏过程中各品质指标的变化，确定理化指标和微生物指标的相关性，为提高牛肉的品质提供依据。文中测定了4℃贮藏的冷却牛肉在0、2、4、6、8、10、12、14d的菌落总...
[期刊论文] 作者：梁荣蓉,罗欣,高艳红,刘希山,
来源：食品与发酵工业 年份：2006
尝试通过添加不同剂量的脂质体微胶囊化中性蛋白酶来加快Cheddar干酪的成熟；测定了不同成熟期内干酪的pH值、可溶性氮含量以及干酪的质构的变化，经过综合感官分析，确定了最适添......
[期刊论文] 作者：毛衍伟,罗欣,梁荣蓉,李飞燕,
来源：食品科学 年份：2004
为更好的满足消费者要求,提高牛肉品质和指导企业生产、销售,本文探讨品种、成熟时间、不同部位肉对涮牛肉食用品质的影响.结果表明,品种(P...
[会议论文] 作者：李飞燕,梁荣蓉,毛衍伟,罗欣,
来源：第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛 年份：2004
肉和肉制品在生产、流通和贮藏过程中,微生物是影响食品安全的重要因素.本文简述了冷却肉中微生物的多样性及特定腐败菌的致腐机理,综述了预测微生物模型的方法及其研究进展,...
[期刊论文] 作者：刘希山, 罗欣, 梁荣蓉, 王芳芳,,
来源：中国食物与营养 年份：2005
对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳进行了研究,通过正交试验优化出了最佳生产工艺:加糖量为8%,嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度为40...
[期刊论文] 作者：祝贺, 罗欣, 梁荣蓉, 候旭, 李可, 董鹏程,,
来源：肉类研究 年份：2012
为确定不同等级条件下牛肉的风味物质组成的差异,取日本和牛×鲁西黄牛品种的西冷(A2～A5),采用顶空固相微萃取技术(SPME)进行牛肉挥发性物质有效成分分析,并采用气相色谱和质...
[期刊论文] 作者：毛衍伟，罗欣，梁荣蓉，李飞燕，MAOYan-wei，LUOX,
来源：食品科学 年份：2009
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