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综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性。
干酪快速成熟的研究进展
【摘 要】
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综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性。
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年05期
【基金项目】
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国家“十五”奶类重大专项资助项目(2002BA518A16)。
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