【摘 要】
：
以鸡胸肉为实验材料，以腌制吸收率、蒸煮损失、压榨损失，盐溶性蛋白质的溶出量为评定指标，探讨了不同滚揉腌制条件对鸡肉的保水性及盐溶性蛋白质浸出量的影响。结果表明：在0～4℃环
【基金项目】
：
农业部公益性行业科研专项“肉类生产与加工质量安全控制技术”(200903012)
论文部分内容阅读
以鸡胸肉为实验材料，以腌制吸收率、蒸煮损失、压榨损失，盐溶性蛋白质的溶出量为评定指标，探讨了不同滚揉腌制条件对鸡肉的保水性及盐溶性蛋白质浸出量的影响。结果表明：在0～4℃环境中，延长滚揉时间（0．5～3h）、增加食盐添加量（0．5％～3％）均可显著提高鸡肉调理制品的保水性和出品率，增加盐溶性蛋白质的浓度。当食盐添加量为2．5％、滚揉时间为2．5h时，鸡肉调理制品的保水性、出品率和盐溶性蛋白质浓度均达到较高水平。
其他文献
农村生活污水污染已是一个不可忽视的问题，迫切需要解决。分析了农村生活污水污染的现状，列举了农村生活污水处理技术：生态处理技术、稳定塘处理技术、一体化成套设备处理技术。
目的:导管感染是带隧道带涤纶套导管(TCC)常见的并发症,也是影响TCC长期使用的主要原因之一。本研究分析带TCC的维持性血液透析患者并发导管内感染的相关危险因素,并探讨TCC
自从Internet上安装了商用防火墙系统后,其技术经历了一代又一代的变革。从体系结构、功能集成、检测技术、防护类型、管理模型等方面,论述了防火墙发展趋势。
主要以数字多用表检定为例,介绍在Windows98操作系统下,用Delphi6.0,Access2000编写计量器具自动检定系统软件的基本设计思想和方法,介绍了系统的配置、功能、特点等。对使用Delphi编写计算机控制及管理软件具有一定的借鉴意义。
目的探讨金银花水提物对双歧杆菌、乳酸杆菌体外生长的作用。方法制备金银花水提物浓度为50%,25%,12.5%,6.25%,3.125%,2%,1.0625%的BL肉汤和MRS液体培养基;取两歧双歧杆菌Bif
<正>目的血液透析患者在动静脉内瘘成熟之前的过渡期或者血管耗竭的情况下,需建立血液透析的通路进行维持性血液透析的治疗需要,当采取带隧道带涤纶导管作为首选途径时,导管
优秀上市公司的共性是拥有两类优质资产：一是将员工变为资产,二是将客户变为资产。拥有这两类优质资产的企业,才能让公司的市值增长和增值服务成为利润的主要来源。2015年7月1
本文简述了课外阅读的意义，介绍了小学生课外阅读的现状，分析了学校图书馆指导学生有选择地阅读的意义及内容：阅读国情图书，激发爱祖国、爱家乡热情；革命理想、革命传统教育方面的
'定金'与'订金'虽一字之差,但在法律上意义却是截然不同。邓某某打算购买一套二手房,在支付了2万元定金后,却没能按约定支付首付款20万元。房主黄某某夫妇催
联合国环境规划署（环境署）2010年7月14日发布了全球红树林最新环境评估报告。报告指出,全球红树林的生存正面临严重威胁。自上世纪80年代以来,全球红树林面积已缩减了至少五分