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【中图分类号】R155.5 【文献标识码】C 【文章编号】1005-0019(2009)6-0401-01
食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题,越来越引起全社会的关注。动物性食品引发的中毒事件时有发生,产品染疫、安全性差的问题突出。对公认的重要食源性危害开展主动监测,是掌握食源性疾病的变化趋势和制定食源性疾病控制对策的重要依据。使用高度选择性的专用显色培养基对生产、加工、流通环节牛乳中4种易污染并对人类危害较重的致病菌进行监测,从而了解鲜(生)牛乳和消毒牛乳中重要致病菌污染状况,这对于指导牛乳生产过程中预防致病菌感染和防治以及消除致病菌污染所造成健康损害的副作用与危险因素提供了重要的监测资料,为保障食品的卫生和安全及维护广大人民群众身体健康都具有其重要意义。
1 材料与方法
1.1 样品来源:严格按样品采集规范要求,分批采集不同区域不同规模的两个奶牛养殖场、四个奶牛养殖村(点)中部分体征健康及正常产奶奶牛的鲜(生)牛乳样品93份;从不同乳品生产加工、销售环节采集不同品种和批次消毒牛乳样品78份,冷藏保存立即送检(5h以内完成送检和致病菌监测的接种程序)。
1.2 致病菌的检测方法 利用高度选择性分离和鉴别用的显色培养基,以适应被测定致病菌生长繁殖的需要,最大程度抑制其他细菌的生长,同时由于显色培养基中含有的特殊显色物质,通过观察菌落颜色对细菌进行分析检测[1,2,3]。
1.3 试剂
1.3.1 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌显色培养基(法国科玛佳公司)和改良罗氏培养基(上海复生生物工程研究所)。
1.3.2 快速革兰染色液(四川迈克科技有限公司)。
1.3.3 快速抗酸染色液(四川迈克科技有限公司)。
2 结果与讨论
2.1 牛乳中致病菌的监测结果 从历史的总结资料来看,细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染,食物中毒中除意外事故外,大部分是致病微生物引起的,而且未来这种现象还将继续下去。故将本次牛乳中致病菌的监测结果见表1。
从表1监测结果显示,牛乳中金黄色葡萄球菌的污染最为严重,其次为沙门氏菌和结核杆菌,所有样品中未检出李斯特菌;消毒牛乳样品致病菌的检出率急剧下降;鲜(生)牛乳与消毒牛乳样品间致病菌的检出率存在显著性差异。
2.2 牛乳受到致病菌的污染严重:金黄色葡萄球菌、沙门氏菌分布极广,乳中含有大量沙门氏菌并能生存数月,已证明多种食品与李斯特菌病的发病有关[4]。结核杆菌常在牛群中蔓延,带菌乳牛生产的牛乳进入市场,人感染结核病的一个途径即是饮用了含有结核杆菌的牛乳。从监测结果来看,鲜(生)牛乳受到致病菌的严重污染,其中金黄色葡萄球菌的污染最为严重(阳性率32.26%),其次为沙门氏菌(阳性率19.35%)和结核杆菌(阳性率17.20%)。金黄色葡萄球菌是污染牛乳的重要致病菌,它与奶牛乳房炎患病率高有着密切联系,已有研究显示奶牛隐性乳房炎的阳性率高达85.4%[5]。要减少金黄色葡萄球菌对牛乳的污染,最主要的是降低奶牛乳房炎患病率。
2.3 防治措施必须加强:对食品安全、加工过程中的关键控制点和需要控制的危害因素严格控制,强化消毒灭菌措施,广泛严格的采取加工消毒措施,这些是阻断和防止致病菌的传播、危害人们身体健康的有效途径之一,只有通过科学手段综合治理,严防二次污染,才能从根本上更有效解决牛乳致病菌污染问题,保证乳品的安全卫生。
参考文献
[1] 中华人民共和国国家标准[S].GB/T4789.4-2003.食品卫生微生物学检验-沙门氏菌检验.北京:中国标准出版社,2003:3-4
[2] 中华人民共和国国家标准.GB/T4789.10-2003.食品卫生微生物学检验-金黄色葡萄球菌检验.北京:中国标准出版社,2003:3-4
作者单位:155100 黑龙江省双鸭山市四方台区卫生监督所
食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题,越来越引起全社会的关注。动物性食品引发的中毒事件时有发生,产品染疫、安全性差的问题突出。对公认的重要食源性危害开展主动监测,是掌握食源性疾病的变化趋势和制定食源性疾病控制对策的重要依据。使用高度选择性的专用显色培养基对生产、加工、流通环节牛乳中4种易污染并对人类危害较重的致病菌进行监测,从而了解鲜(生)牛乳和消毒牛乳中重要致病菌污染状况,这对于指导牛乳生产过程中预防致病菌感染和防治以及消除致病菌污染所造成健康损害的副作用与危险因素提供了重要的监测资料,为保障食品的卫生和安全及维护广大人民群众身体健康都具有其重要意义。
1 材料与方法
1.1 样品来源:严格按样品采集规范要求,分批采集不同区域不同规模的两个奶牛养殖场、四个奶牛养殖村(点)中部分体征健康及正常产奶奶牛的鲜(生)牛乳样品93份;从不同乳品生产加工、销售环节采集不同品种和批次消毒牛乳样品78份,冷藏保存立即送检(5h以内完成送检和致病菌监测的接种程序)。
1.2 致病菌的检测方法 利用高度选择性分离和鉴别用的显色培养基,以适应被测定致病菌生长繁殖的需要,最大程度抑制其他细菌的生长,同时由于显色培养基中含有的特殊显色物质,通过观察菌落颜色对细菌进行分析检测[1,2,3]。
1.3 试剂
1.3.1 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌显色培养基(法国科玛佳公司)和改良罗氏培养基(上海复生生物工程研究所)。
1.3.2 快速革兰染色液(四川迈克科技有限公司)。
1.3.3 快速抗酸染色液(四川迈克科技有限公司)。
2 结果与讨论
2.1 牛乳中致病菌的监测结果 从历史的总结资料来看,细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染,食物中毒中除意外事故外,大部分是致病微生物引起的,而且未来这种现象还将继续下去。故将本次牛乳中致病菌的监测结果见表1。
从表1监测结果显示,牛乳中金黄色葡萄球菌的污染最为严重,其次为沙门氏菌和结核杆菌,所有样品中未检出李斯特菌;消毒牛乳样品致病菌的检出率急剧下降;鲜(生)牛乳与消毒牛乳样品间致病菌的检出率存在显著性差异。
2.2 牛乳受到致病菌的污染严重:金黄色葡萄球菌、沙门氏菌分布极广,乳中含有大量沙门氏菌并能生存数月,已证明多种食品与李斯特菌病的发病有关[4]。结核杆菌常在牛群中蔓延,带菌乳牛生产的牛乳进入市场,人感染结核病的一个途径即是饮用了含有结核杆菌的牛乳。从监测结果来看,鲜(生)牛乳受到致病菌的严重污染,其中金黄色葡萄球菌的污染最为严重(阳性率32.26%),其次为沙门氏菌(阳性率19.35%)和结核杆菌(阳性率17.20%)。金黄色葡萄球菌是污染牛乳的重要致病菌,它与奶牛乳房炎患病率高有着密切联系,已有研究显示奶牛隐性乳房炎的阳性率高达85.4%[5]。要减少金黄色葡萄球菌对牛乳的污染,最主要的是降低奶牛乳房炎患病率。
2.3 防治措施必须加强:对食品安全、加工过程中的关键控制点和需要控制的危害因素严格控制,强化消毒灭菌措施,广泛严格的采取加工消毒措施,这些是阻断和防止致病菌的传播、危害人们身体健康的有效途径之一,只有通过科学手段综合治理,严防二次污染,才能从根本上更有效解决牛乳致病菌污染问题,保证乳品的安全卫生。
参考文献
[1] 中华人民共和国国家标准[S].GB/T4789.4-2003.食品卫生微生物学检验-沙门氏菌检验.北京:中国标准出版社,2003:3-4
[2] 中华人民共和国国家标准.GB/T4789.10-2003.食品卫生微生物学检验-金黄色葡萄球菌检验.北京:中国标准出版社,2003:3-4
作者单位:155100 黑龙江省双鸭山市四方台区卫生监督所